La pesca di pesce fresco è senza dubbio un piacere per la maggior parte dei diportisti. Ma come gestire le catture in eccesso? C'è una soluzione pratica: affumicare il pesce. Collocato a poppa della barca a vela o del motoscafo e adattato allo spazio disponibile, l'affumicatoio diventa il vostro alleato per conservare il pescato. Il processo è ben orchestrato: sfilettatura, salatura, risciacquo, asciugatura e, infine, affumicatura. Naturalmente, il momento clou del processo è l'antipasto. Ecco i nostri consigli e il nostro metodo per creare un affumicatoio artigianale a bordo.
Design della sala fumatori
L'affumicatura a caldo, un processo che combina calore e fumo per cuocere gli alimenti, richiede una realizzazione ben studiata e una preparazione meticolosa dei componenti. La genesi del vostro affumicatoio si trova nella fase di progettazione, dove ogni dettaglio conta. Per cominciare, è necessario trovare il contenitore giusto. Prendiamo ad esempio un barile in PVC riciclato da 250 litri. Tuttavia, si noti che questo concetto può essere realizzato con una varietà di materiali, come una vecchia bombola di gas per gli appassionati di saldatura, o anche un barile di legno.
Il principio di funzionamento dell'affumicatore a caldo comprende i seguenti elementi:
- Una camera di combustione alimentata da trucioli
- Una griglia su cui appendere i pezzi di pesce durante il processo di affumicatura
- Sistema di ventilazione che fornisce una corrente d'aria attraverso la quale il fumo viene aspirato da un camino
Nella parte inferiore della canna, modulare una rete d'acciaio tipo Garmix, creando una guida a forma di U con una maglia di circa 1 centimetro. Piegarla in modo da tenerla a 3/4 cm dal fondo. Per mantenere il processo di combustione per il tempo necessario, questo dispositivo deve essere riempito di segatura.
Assicurarsi di praticare una porta di dimensioni adeguate per l'introduzione dei trucioli nella camera di fumo. L'apertura e la chiusura possono essere agevolate dall'utilizzo di mozziconi di Dyneema come cerniere.
In cima al barile, dovrete appendere i filetti di pesce a una rete metallica. A tale scopo, procuratevi 4 tondini per cemento armato, praticate 8 fori del diametro appropriato e disponeteli in modo da creare una configurazione quadrata.
Infine, posizionare una stuoia arrotolata in cima alla canna per creare una fonte di ventilazione. In caso di elevata umidità e caldo, sarà difficile per il fumo salire e lasciare la camera di affumicatura. Con questo sistema, è possibile regolare il diametro dell'apertura nel tappetino per aumentare la pressione di erogazione. Questa configurazione svolge un ruolo fondamentale nella regolazione della temperatura, della circolazione dell'aria e della distribuzione del fumo all'interno della camera. Il mantenimento di un'adeguata pressione di mandata è essenziale per assicurare un'efficiente circolazione del fumo intorno al cibo da affumicare, garantendo una cottura uniforme e un sapore ottimale.
Brinatura
Il pesce deve essere preparato correttamente prima dell'affumicatura. Sia che si opti per pezzi, filetti o pesce intero, deve essere eviscerato e sciacquato prima della salamoia.
Mescolare acqua e sale in una ciotola. La quantità di sale dipende dal tipo di pesce e dalle preferenze personali. In generale, utilizzare circa 60-80 grammi di sale per litro d'acqua.
Immergere il pesce in un recipiente abbastanza grande da contenerlo, quindi versare la salamoia fredda sul pesce in modo che sia completamente sommerso. Il tempo necessario per la salamoia varia a seconda dello spessore del pesce. In linea di massima, è necessario prevedere da 30 minuti a 1 ora per ogni centimetro di spessore. Evitare una salatura eccessiva, che potrebbe rendere il pesce troppo salato.
Una volta trascorso il tempo di salatura consigliato, togliere il pesce dalla salamoia. Sciacquare accuratamente in acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso.
Il fumo
Non resta che fissare ogni pezzo ai tondini di armatura con spago o ganci. Assicuratevi che la distanza tra loro sia di almeno due centimetri.
Quindi riempire il binario con alcune manciate di trucioli di legno secco. Non utilizzare legno tenero. Quindi accendeteli. È importante notare che i trucioli servono solo per generare fumo e aggiungere sapore. Per motivi di sicurezza, non accendete i trucioli in condizioni di vento per evitare il rischio di incendio a bordo. Allo stesso modo, l'affumicatura dovrebbe essere effettuata quando si è all'ancora e non durante la navigazione.
Una volta completate queste fasi, non resta che aspettare. In media, il processo di affumicatura dura dalle 6 alle 8 ore. Utilizzate questo tempo per rilassarvi, godervi l'ambiente marino e pregustare la deliziosa ricompensa che verrà.
Conservazione
L'affumicatura a caldo del pesce può essere effettuata rapidamente, in poche ore. Tuttavia, è fondamentale capire che l'affumicatura rapida degli alimenti limita l'incursione degli aromi del fumo. Questi tendono a concentrarsi principalmente sulla superficie esterna dell'alimento. Di conseguenza, la durata di conservazione dei prodotti dopo l'affumicatura a caldo rimane relativamente breve, variando da pochi giorni a diverse settimane. Per questo motivo, una volta terminata la fase di affumicatura, si consiglia di mettere i pezzi affumicati, precedentemente tagliati, in vasetti di olio d'oliva con spezie. Questa tecnica ha un duplice vantaggio: prolunga la durata di conservazione dell'alimento e riduce il gusto a volte eccessivo del pesce affumicato.
Ora avete ben chiaro che creare un affumicatoio con le vostre mani è alla portata di tutti. Non sono necessarie conoscenze particolari, quindi potete viziare voi stessi e i vostri cari con pesce di qualità. In termini finanziari, l'investimento è minimo. Nel complesso, si tratta di un approccio che unisce la semplicità alla soddisfazione di gustare i frutti di mare cucinati in casa!
