Poche soluzioni pronte per la conservazione della carne
Anche la carne confezionata sottovuoto non può essere conservata in frigorifero per sempre. Se volete portarne un po' con voi durante le vostre gite in barca, potete optare per le conserve già pronte. Tuttavia, la scelta è limitata. Puoi trovare paté, rillettes e confits, se non sei troppo attento al tuo colesterolo. C'è anche il manzo sotto sale e il prosciutto in scatola, ma si può fare di meglio. Puoi portare con te i salumi, ma non si conservano bene in ambienti umidi e poco ventilati.
Come si fa a cucinare un buon pot au feu quando si è lontani da tutto? Il modo più semplice è quello di preparare barattoli di carne.
Il barattolo, amico del marinaio carnivoro
Se preparato correttamente, il vantaggio dei vasi è una lunga durata di conservazione. Tuttavia, sono pesanti e devono essere conservati con cura per evitare gli urti dovuti ai movimenti della barca. Il contenitore avrà il vantaggio di essere riutilizzabile. La loro preparazione richiede anche energia, gas o elettricità, per cucinare. È quindi preferibile prepararli nel porto di scalo o nella cucina di casa.
Una volta che li avete fatti, non ve ne pentirete il giorno in cui li aprirete!
Il modo più semplice e veloce è quello di preparare vasetti di carne semplice, non cotta, che puoi disporre a tuo piacimento il giorno stesso. Quasi tutte le carni sono adatte: arrosto di maiale, filet mignon, paupiettes, petto di pollo, manzo, ecc.
La carne cotta si presta a tutti i tipi di fantasie: un pezzo di arrosto di maiale sminuzzato con una forchetta può essere usato per guarnire un panino, un petto di pollo tagliato a pezzi può essere usato per ravvivare un'insalata mista, le paupiettes riscaldate con una padella di carote e cipolle o riso delizieranno l'equipaggio, e un soffritto di manzo con verdure farà un delizioso pot au feu.
Preparare i vasi
La procedura è la seguente: prima di tutto, bisogna pulire bene i barattoli, sterilizzare le guarnizioni di gomma in acqua bollente e lasciarli asciugare all'aria aperta su un panno pulito.
Poi, con le mani ben lavate, si confeziona la carne nei vasi, lasciando meno aria possibile tranne due centimetri al collo del vaso. Puoi tagliare la carne per confezionarla più facilmente. È meglio evitare i pezzi con le ossa. Per le paupiettes, è meglio eliminare il grasso che si disintegra durante la cottura. Se c'è ancora aria nel barattolo, potete riempirlo con acqua bollente fino a due centimetri dal collo.
Dopo aver messo il sigillo di gomma e chiuso i barattoli, li si mette in una pentola a pressione, fissati con un panno pulito. Aggiungere acqua alla sommità dei vasi e chiudere la pentola. Il tempo di cottura dovrebbe essere di 1,5 ore dal momento in cui i vasetti iniziano a sibilare. Non lasciate uscire il vapore alla fine del tempo di cottura, ma aspettate che la pressione scenda naturalmente prima di aprire la pentola.
Quando i vasetti sono freddi, puoi testarli. Per fare questo, provate ad aprire il barattolo senza tirare il sigillo di gomma. Se il coperchio resiste e rimane saldamente attaccato, la sterilizzazione ha avuto successo, altrimenti è un fallimento! In questo caso, si può ricominciare a cucinare o mangiare subito il barattolo.
Un ultimo consiglio, ricordatevi di etichettare i vostri barattoli con il contenuto e la data di sterilizzazione, e di metterli con cura sul fondo della barca per esempio. Sono resistenti all'umidità.
Buon appetito!
