Questo ristorante sarà più di un acquario gigante, poiché la sua struttura diventerà parte integrante del suo ambiente marino. Appoggiata direttamente sul fondale marino, ad una profondità di 5 m, la parte sommersa delle pareti di cemento armato dello spessore di 1 metro è progettata per resistere alla pressione e agli urti causati dalle difficili condizioni del mare. Gli ospiti potranno godere di una vista sull'oceano e la sua fauna selvatica attraverso enormi vetrate in acrilico in tutte le stagioni e condizioni atmosferiche. Il pubblico potrà conoscere la biodiversità del mare, grazie all'esperienza fisica e sensoriale offerta dal ristorante.
Under ospiterà comodamente da 80 a 100 persone in un ambiente poco illuminato. Il ristorante installato sul fondale marino vi permetterà di ammirare la fauna che si evolve sul banco di sabbia attraverso la vetrata panoramica in acrilico di 11 x 4 metri.
Sempre nello spirito di informare i clienti, potranno scoprire la storia della biodiversità marina e della costa norvegese attraverso una segnaletica che illumina il percorso che li condurrà all'ingresso del ristorante, a bordo acqua. Sarà anche possibile sentire gli spruzzi di mare sul viso quando si entra nel ristorante.
Sotto avrà 3 livelli, dall'ingresso alla sala ristorante, immersa nelle profondità del mare, passando per lo champagne bar. Questo spazio segna anche il passaggio tra la costa e l'oceano. Questo passaggio è ulteriormente sottolineato da una stretta finestra in acrilico tagliata verticalmente attraverso i livelli del ristorante. Sarà inoltre possibile ammirare il fondale marino dal bar, dove saranno allestiti due grandi tavoli da pranzo e tavolini più piccoli, davanti alla grande finestra panoramica.
Per confortare il visitatore nella sua immersione nel mondo marino, i colori del ristorante rispecchieranno il suo ambiente. Il bar sarà così caratterizzato da colori sobri, ispirati alla zona costiera (sedimenti di conchiglie, rocce e sabbie). Mentre la sala ristorante sarà vestita con toni più scuri di blu e verde.
Per non degradare l'ambiente marino, la forma aerodinamica e snella dell'edificio è incapsulata in uno scafo di cemento con una superficie ruvida, che permetterà alle cozze di aggrapparsi. Di conseguenza, nel corso degli anni, il ristorante subacqueo diventerà una barriera corallina artificiale per le cozze.
Inoltre, al di fuori degli orari di apertura, parti dell'Under saranno riservate ad un centro di ricerca di biologia marina che ospita gruppi di ricerca interdisciplinari che studiano la biologia marina e il comportamento dei pesci. I ricercatori contribuiranno anche a creare condizioni ottimali sui fondali marini in modo che il pesce e i frutti di mare possano prosperare nelle vicinanze del ristorante.
