Crudo, in sashimi o tartara
Questa è una ricetta che richiede pesce molto fresco. Ad esempio, può essere preparato con tonno, salmone, orata o sgombro.
Il pesce crudo, tagliato a fettine sottili o sashimi, può essere gustato semplice o cotto nel succo di limone e servito con salsa di soia dolce o salata, zenzero..
Nella tartare, il pesce viene tagliato a cubetti e combinato con verdure e condimenti, a volte con il riso, per formare una ciotola in cui si può mettere qualsiasi cosa si desideri.
Anche se è raro su un piccolo yacht, se avete un congelatore a bordo, potete anche preparare sashimi o tartare di pesce che vi sono state riservate. Il taglio è ancora più facile quando i pezzi di pesce sono ancora un po' congelati!
Abbiamo provato: filetti di sardina marinati al limone, sashimi di tonno rosso irrorato con olio di sesamo bollente.
Sul barbecue
Messo intero sulla griglia sul retro della barca o in tranci, il pesce cuoce molto bene sul barbecue. Questa è la ricetta da usare quando il tempo è bello, il vento non è troppo forte e volete stupire i vostri amici! Inoltre, ha il vantaggio di non far penetrare gli odori all'interno.
A seconda del pesce, può essere precotto in acqua per garantire una cottura uniforme, oppure avvolto in un foglio di alluminio per evitare che si attacchi alla griglia. Al barbecue, possiamo accompagnare il nostro pesce con pannocchie, verdure in papillotes o brochettes.
Abbiamo testato: sgombro, sardine, pappagallo e pancetta alla brace.
In padella
Per cucinare filetti al burro, friggere accras di pesce fatti in casa, preparare mi-cuits o tatakis, è necessario utilizzare il fornello a gas di bordo e una padella antiaderente di dimensioni adeguate.
Abbiamo provato: filetti di merluzzo impanati con pangrattato fatto in casa, ricavato dalle fette biscottate a bordo.
In acqua
La cottura del pesce in acqua, in camicia o bollito, consente di realizzare un'ampia gamma di ricette. Questo metodo è particolarmente indicato per pezzi di pesce complicati, con molte lische o che non si prestano ad altri metodi di cottura. È anche un metodo di cottura facile e veloce, che permette di conservare il pesce in un luogo fresco per alcuni giorni.
Ad esempio, le zuppe di pesce o le creme per aperitivi possono essere preparate con pesce bollito. Le ricette variano all'infinito a seconda dei condimenti, delle spezie, delle erbe e possibilmente del formaggio disponibile a bordo!
Abbiamo provato: rillettes di bonito al curry, rillettes di sgombro reale alla senape o al peperoncino.
In forno
Ci sono ancora diverse soluzioni disponibili quando si ha un forno a bordo. Intero, in filetti, in papillote, in crosta di sale o in brandadeâeuros¦ la preparazione del pesce al forno è più lunga e richiede in genere più gas, ma non richiede particolari interventi da parte del cuoco, che può così dedicarsi ad altre mansioni.
Abbiamo provato: orata, tonno arrosto con aglio.
