A ciascuno il suo
Quando partiamo per un viaggio in barca in giro per il mondo, sappiamo in anticipo che non potremo trovare gli stessi prodotti del nostro Paese. Sappiamo che scopriremo nuove specialità culinarie, ma anche che dovremo integrare nuove abitudini alimentari. Quale alternativa troveremo per sostituire il pane, così importante nella nostra vita quotidiana di francesi?
Negli angoli più remoti della Polinesia francese, ad esempio, si trovano soprattutto cracker, baguette stampate - che vanno ordinate! - e a volte un po' di pane per tramezzini. Mentre i primi due si conservano relativamente bene nel tempo, gli altri due non durano più di un giorno a causa dell'umidità a bordo.
Quando ci si affeziona al piacere di mangiare il "vero pane", dopo qualche mese a bordo, può iniziare a mancarci seriamente!
Un pane da fare in barca, senza forno
A seconda dell'unità su cui navighiamo, il forno può andare in tilt. In altri casi, la temperatura ambiente a bordo è già molto difficile da sopportare e non vogliamo aggiungere il calore di un forno... In questo caso, dobbiamo trovare un'alternativa.
È un bene che, trascorrendo alcune settimane in giardino, abbiamo incontrato Paco. A bordo del suo catamarano chiamato Antistress, colui che è conosciuto da quasi tutti coloro che navigano nelle Tuamotu, arcipelago della Polinesia francese, è stato così gentile da condividere con noi la sua ricetta: un pane in casseruola, facilmente realizzabile sul fornello a gas della nostra barca!
La ricetta di Paco, rivisitata
Sperimentando la ricetta di Paco, abbiamo elaborato la nostra. Questa ricetta produce una grande pagnotta con una crosta spessa e una mollica densa, che può essere conservata in barca in un panno per diversi giorni.
- Ingredienti :
- 1 kg di farina T55
- 4 cucchiaini di lievito istantaneo
- 45cl di acqua minerale. Va bene anche l'acqua piovana!
- 45cl di acqua di mare
- un po' di olio vegetale o di oliva
- Utensili
- una casseruola grande
- carta oleata
- Reidratare il lievito in 25cl di acqua fresca a circa 37° - o a temperatura ambiente, a seconda di dove si naviga. Lasciare agire per circa 15 minuti.
- Mescolare il lievito e l'acqua dolce e aggiungere gradualmente il chilo di farina.
- Aggiungere l'acqua di mare e lavorare l'impasto fino a ottenere una pasta soda, normalmente un po' appiccicosa.
- Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare l'impasto per almeno 30 minuti.
- Disaerare l'impasto e impastare nuovamente. Ripetere questa fase almeno due volte, a distanza di almeno 30 minuti l'una dall'altra.
- Oliate il fondo della teglia, copritela con carta da forno e versatevi la pastella.
- Coprire e cuocere a fuoco alto per i primi 5 minuti e poi a fuoco basso per altri 40 minuti, girando a metà cottura.
- Controllare la cottura e togliere rapidamente dalla padella.
Molte varianti possibili
Farina integrale, di grano saraceno o di segale; semi di sesamo, noci o una miscela di cereali, a seconda di ciò che trovate durante le vostre soste, questa ricetta può essere adattata all'infinito. È possibile variare i pani come le destinazioni!
E se riuscite a procurarvi pomodori secchi, cipolle, formaggio e olive, potete anche preparare un pane salato a metà strada tra la torta e la pizza.
Chi dice che non si può viaggiare in barca e mangiare bene?
