Centuri ci porta sulla costa occidentale di Capo Corso. Qui si trova un porto turistico adatto a imbarcazioni di lunghezza inferiore a 10 metri, con un pescaggio massimo autorizzato di 2 metri. Con un vento da ovest, è possibile gettare l'ancora a una profondità compresa tra i 5 e gli 8 metri, su un fondale sabbioso che si estende dal porto fino all'est dell'isola di Capense, creando l'opportunità di una sosta tranquilla. È necessario rimanere vigili, poiché alcune zone possono presentare fondali rocciosi, che richiedono l'uso di una corda d'ormeggio.
Una volta sbarcati, vi accorgerete che questo affascinante porto in miniatura ha una tradizione che dura dal XVIII secolo: la pesca dell'aragosta. Qui le barche sono ordinatamente allineate e il porto è costellato di ristoranti, uno più accogliente dell'altro. Ognuno di essi ha nel suo menu il famoso crostaceo come piatto principale, e i turisti ne vanno matti. Sono state adottate diverse misure per preservare la specie, che è a rischio di estinzione.
Identificazione delle aragoste
Al mondo esistono circa venti specie di aragoste. L'aragosta rossa, pescata al largo della costa di Centuri, è facile da riconoscere. Davanti alla vasca dei pesci di un ristorante del porto, un allevatore stagionale ci presenta il crostaceo, tenendolo con sicurezza per la parte posteriore del corpo, facendo attenzione a evitare le chele e le zampe per non stressarlo. L'animale ha due antenne molto grandi che possono raggiungere i 42 centimetri. Durante la crescita, questo grande decapode senza artigli si trasforma. Rinnova l'intero scheletro, consentendogli di crescere ogni volta del 15-30%. Può raggiungere i 30-50 centimetri di lunghezza e pesare fino a 4 chili. Il suo carapace chitinoso, evidenziato da macchie giallastre, nasconde un corpo segmentato e ornato di spine. Il torace presenta tre paia di zampe mascellari e cinque paia di zampe locomotorie. Per distinguere la femmina dal maschio, ci viene detto, è necessario osservare le zampe, che sono più grandi e robuste nel maschio. Per quanto riguarda il carapace sul lato ventrale, quello con la cavità ospita le uova, indicando che si tratta di una femmina.
Ambiente e normative
Nelle acque rocciose al largo di Cap Corse, il crostaceo ha trovato il suo regno. Si trova fino a 150 metri di profondità. Questo animale è unico in quanto fa parte degli animali marini migratori che amano il clima delle acque calde e soleggiate. Quando si avvicina la stagione delle tempeste, migrano verso il mare, camminando in fila indiana sul fondo dell'oceano con l'aiuto delle loro antenne. Quando torna il bel tempo, compiono il viaggio inverso, tornando in acque più basse. È un'opportunità per i pescatori di essere al centro della scena. Sull'altopiano meridionale di Centuri esistono zone di pesca dedicate. Le norme devono essere rispettate affinché le aragoste abbiano il tempo di riprodursi. La pesca stagionale è consentita solo da aprile a ottobre. L'aragosta deve essere lunga almeno 9 centimetri; se è più piccola, viene rimessa in acqua.
Tecniche di pesca
A Centuri, apprendiamo che 4 barche pescano ora l'aragosta rossa. Circa cinquant'anni fa, una ventina di pescatori uscivano in mare ogni mattina per portare a casa ogni giorno tra i 50 e i 100 chilogrammi della preziosa prelibatezza. A quei tempi, il metodo preferito era la pesca alla nassa. Gli anziani raccontano che le trappole erano intrecciate con il mirto, un arbusto corso le cui bacche blu-nere sono utilizzate anche in cucina per insaporire i piatti e preparare liquori. Oggi questa tecnica ancestrale è scomparsa a favore della pesca con le reti, ad eccezione di alcuni appassionati che realizzano le trappole con un barile di PVC.
Anche se possono sembrare innocue, le trappole sono formidabili attrezzi da pesca che possono intrappolare gli abitanti dei fondali marini. Questi contenitori cilindrici hanno una o più aperture. Conosciute come canalette, queste entrate sono progettate in modo da permettere all'animale di entrare nella trappola ma rendere molto difficile l'uscita. Il principale vantaggio di questa tecnica è la qualità impeccabile del prodotto, poiché gli animali possono rimanere vivi una volta catturati. Per attirare i crostacei, ogni pescatore coltiva la propria ricetta: teste, frattaglie o anche resti di pesci come la gallinella o lo sgombro, avvolti in un panno fine e legati saldamente alla trappola. In generale, più l'odore è forte, più la curiosità viene suscitata. Quando la trappola viene messa in acqua, deve essere adeguatamente appesantita e fissata a una boa con una lunghezza di corda pari al doppio dell'altezza dell'acqua con l'alta marea misurata sul posto. La trappola deve poi essere lasciata a galla per almeno 24 ore.
Appena tornati sulla costa, i pescatori si tolgono la divisa e indossano l'abito da ristorante. È un mestiere che a Centuri si pratica da diverse generazioni. Oggi il prezzo medio dell'aragosta è di 185 euro al chilo, ma si discute molto sull'autenticità dell'aragosta corsa servita qui in una varietà di salse. a volte si tratta di aragosta proveniente dai Paesi del Maghreb. Può essere viva o congelata", ci hanno detto. La soluzione a tutti i sospetti? Innanzitutto il prezzo: un menu a base di aragosta che costa meno di 50 euro proviene senza dubbio da altre parti. E tutti sono d'accordo: l'aragosta locale dovrebbe essere imbustata per una maggiore chiarezza
E che dire della conservazione della specie?
L'aragosta viene pescata in modo intensivo da diversi decenni sulle coste della Corsica. La pesca eccessiva ha ridotto le dimensioni degli individui, che non sempre hanno il tempo necessario per raggiungere l'età adulta e riprodursi in abbondanza. Sebbene la maggior parte dei pescatori professionisti rispetti la taglia minima di cattura autorizzata, alcuni abusi mettono talvolta in pericolo la specie. Le riserve sottomarine e le aree chiuse consentono quindi un parziale rinnovo degli stock. Per evitare il sovrasfruttamento, un laboratorio del CNRS di Bastia è riuscito a riprodurre le condizioni di crescita delle aragoste sul fondo marino. In definitiva, l'obiettivo è quello di ottenere un ripristino ecologico attraverso l'introduzione di novellame, favorendo così il ritorno della biodiversità in diverse aree, fino alla ricostituzione degli stock.
A Centuri, come avrete capito, tutti hanno un vero e proprio affetto per l'aragosta rossa, un crostaceo che è diventato un patrimonio da preservare. Se siete curiosi, molti ristoratori locali, che amano rendere omaggio ai loro antenati, vi racconteranno la storia della pesca dell'aragosta in questo pittoresco porto di pescatori, che è diventato una tappa obbligata in Corsica per tutti i diportisti.
